Articles of this page


Realisation du tofu

Realisation du tofu

Added 26/5/2010

 

Le fromage de soja est realise a partir du lait de soja. La premiere etape consiste donc a realiser le lait de soja a partir des graines ou feves de soja, produit que l'on trouve facilement au rayon epicerie de produits asiatiques. Ensute la confection est identique a nos fromages francais, presse, maturation, ajout de saveur ou d'epices, voire fumage.

tofu 7

1/ Les graines sont mises a tremper dans une eau froide environ huit heures.

2 / Les graines sont mises dans un mixer avec de l'eau. Apres avoir passe dans un filtre, ecumoire simple avec un tissu fin, vous obtenez le lait de soja. La puree ensuite obtenue pourra etre utilise pour une autre recette. Ce qui nous interesse est le lait.

tofu 3

3/ La cuisson du lait et l'etape la plus technique.

tofu 3

Le lait doit etre porter a une ebullition legere puis ralenti. On ajoute a ce moment du vinaigre blanc goute a goute tout en remuant en 8 tres tres delicatement. Les gouttes sont ajoutees a une temperature du lait maintenue a 85-90 degres. Attendez maintenant la reaction...comme un champignon suite a une explosion nucleaire, ca va monter a remonter. Ne touchez plus a rien. Verser a present delicatement l'ensemble dans un moule perce de trou fin, toujours avec un tissu fin.

 

4 / Mettre une presse au dessus. L'eau separee sera rejetee et ne restera que le fromage lui-meme.

tofu 2

Facteurs de jouant sur la consistance du tofu :

  1. la quantite d'eau par rapport aux graines de soja
  2. Le temps de presse
  3. Le poids de la presse
  4. La taille et quantite des trous d'evacuation

 

Ensuite vous obtiendrez un tofu plus ou moins ferme.

 

Il ne reste plus qu'a le couper suivant votre choix et le cuisiner cru ou froid.

Tofu beancurd soja

Plusieurs tentatives seront necessaires avant d'obtenir le parfait tofu.

Voici un "Mapo Doufu", plat classique de la cuisine du Sichuan, epicee contenant de la viande hachees.

tofu 5

Simple et complique ?

 

Category : Recette de cuisine chinoises | Comments (1) | Write a comment |


| Contact author |