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Salade du tigre - Lao Hu Cai
Poisson au the vert
Chongqing Hot Pot

Salade du tigre - Lao Hu Cai

13/1/2010

La salade du tigre est un plat relavitement recent apparu il y a moins d'une vingtaine d'annee qui est vite devenu tres populaire et present sur les menus de nombreux restaurants chinois quel que soit le genre de cuisine qu'ils proposent.

Bien qu'originaire du nord est de la Chine (Dong Bei) on le retrouve egalement en version plus epice vers le nord ouest oppose dans la province du Xinjiang non loin du Kazhastan. Pourquoi le nom "salade du tigre", sans doute par la puissance de ses aromes et la simplicite des ingredients, tres frais et naturels. Il est tres a la mode depuis environ 5 ans en Chine, on pourrait dire que c'est le "tomato mozzarella des restaurants chinois".....

En voici donc la recette :Pour 2-3 personnes, vous avez besoin:

• 1 poivron vert ou capsisum
• 2 oignons verts
• 1 large bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge de taille moyenne (epice en general)
• 1 cuillere a cafe d'huile de sesame
• 1 cuillere a soupe de soja
• 1 cuillere a cafe de vinaigre blanc
• 1 pincee de sel
• 1 cuillere a cafe d'huile de piment
  
  Couper les legumes en julienne aussi fin que possible. Couper les onion verts en 4 cm puis emincer les en longueur.Couper la coriandre de la meme taille, tiges et feuilles. N'ayez pas peur du piment rouge, osez etre le tigre ! Ajouter les assaisonnement et bien melanger. Manger immediatement.
  Pour plus de fraicheur, ajouter des juliennes de tomate ou du concombre mais la vous vous rapprochez de la Turquie et non plus la Chine....
  
  

Tags : Tigre salad nord est

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Poisson au the vert

16/12/2009

 

Le the n'est pas seulement utilise comme boisson mais peut l'etre aussi dans la cuisine. Il est particulierement agreable si cuisine avec finesse pour des plats de fruits de mer ou poisson. Le procede est la technique sont tres simple, ne necessitant evidemment aucune epice qui viendrait cacher les aromes du the et aucun soja qui colorait trop l'aliment. Il est tres important d'avoir une grande fraicheur du produit.

Voici un poisson de mer cuit a la vapeur aux aromes de the.

 

Tags : Poisson vapeur the

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Chongqing Hot Pot

9/11/2009

La ville de Chongqing est celebre pour son micro-climat, son histoire pendant la guerre civile, son isolement et surtout sa cuisine "chaude et epicee". C'est sans doute la cuisine la plus epicee du monde car elle mele non seulement de puissants piments mais egalement le poivre de Sichuan.

Le plat le plus celebre et qui est devenu l'embleme de la ville a l'international et que l'on peut trouver a toutes les rues de la ville est le hot pot (en francais on traduirais par fondue mais je trouve ce nom ridicule car il n'y a rien de fondu).

Le hot pot se classe en 2 categories :

- le non epice appele qing tang (clair)

- epice appele hong tang (la soupe rouge)

Le plus savoureux et populaire est le hong tang. Une autre raison est que celui-ci favorise la transpiration, necessaire quand il fait 40 degres et que c'est humide comme une grande partie de l'annee a Chongqing.

La "soupe rouge" est en fait un bouillon prepare avec secret dont chaque restaurant ajoute ou enleve des ingredients mais la base est toujours la meme : graisse de porc et pate de piment.

Le bouillon est place au centre de la table (generalement ronde), partage entre plusieurs convives. Ensuite on commande les ingredients de son choix qui sont pour la plupart des legumes. On ne mange jamais de poulet, agneau et le boeuf ou porc sera seulement sous forme de boulette. Pour ce qui est des autres viandes on peut aussi ajouter un plus special des intestins de canard ( a manger croquant juste bouilli une dizaine de secondes) ou des cuisses de grenouilles.

La plupart des legumes sont possibles sauf l'aubergine (qui absorbe trop le bouillon), la carotte et le radis (tres rare). Les meilleurs etant tous les legumes verts, tous les champignons et les variations du tofu (frais, seche, congele).

Chacun plonge les ingredients et va les rechercher a l'aide d'une louche et des baguette.

Bien sur on ne mange pas tout de suite, il faut ensuite les retremper dans son bol qui contient de l'huile de sesame et de l'ail hache. Ceci aura la propriete de consacrer les saveurs au l'interieur de l'ingredient, faciliter la digestion et calmer le "feu" du bouillon.

Non ce n'est pas si epice qu'il n'y parait.

 

 

 

Tags : Chongqing hot pot marlar

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