Chongqing Hot Pot
9/11/2009
La ville de Chongqing est celebre pour son micro-climat, son histoire pendant la guerre civile, son isolement et surtout sa cuisine "chaude et epicee". C'est sans doute la cuisine la plus epicee du monde car elle mele non seulement de puissants piments mais egalement le poivre de Sichuan.
Le plat le plus celebre et qui est devenu l'embleme de la ville a l'international et que l'on peut trouver a toutes les rues de la ville est le hot pot (en francais on traduirais par fondue mais je trouve ce nom ridicule car il n'y a rien de fondu).
Le hot pot se classe en 2 categories :
- le non epice appele qing tang (clair)
- epice appele hong tang (la soupe rouge)
Le plus savoureux et populaire est le hong tang. Une autre raison est que celui-ci favorise la transpiration, necessaire quand il fait 40 degres et que c'est humide comme une grande partie de l'annee a Chongqing.
La "soupe rouge" est en fait un bouillon prepare avec secret dont chaque restaurant ajoute ou enleve des ingredients mais la base est toujours la meme : graisse de porc et pate de piment.
Le bouillon est place au centre de la table (generalement ronde), partage entre plusieurs convives. Ensuite on commande les ingredients de son choix qui sont pour la plupart des legumes. On ne mange jamais de poulet, agneau et le boeuf ou porc sera seulement sous forme de boulette. Pour ce qui est des autres viandes on peut aussi ajouter un plus special des intestins de canard ( a manger croquant juste bouilli une dizaine de secondes) ou des cuisses de grenouilles.
La plupart des legumes sont possibles sauf l'aubergine (qui absorbe trop le bouillon), la carotte et le radis (tres rare). Les meilleurs etant tous les legumes verts, tous les champignons et les variations du tofu (frais, seche, congele).
Chacun plonge les ingredients et va les rechercher a l'aide d'une louche et des baguette.
Bien sur on ne mange pas tout de suite, il faut ensuite les retremper dans son bol qui contient de l'huile de sesame et de l'ail hache. Ceci aura la propriete de consacrer les saveurs au l'interieur de l'ingredient, faciliter la digestion et calmer le "feu" du bouillon.
Non ce n'est pas si epice qu'il n'y parait.
Tags : Chongqing hot pot marlar
Catégorie :
Culturel
Le petit dejeuner a Wuhan
13/10/2009
A Wuhan, grande ville industrielle du centre de la Chine, les gens ont l'habitude de manger des nouilles avec une sauce de sesame. Les Wuhanais ont meme prit comme coutume de manger n'importe ou le matin, dans la rue en marchant, dans les ascenseurs, bus.... Voici donc "Ri Gan Mian", la traduction exacte serait "nouilles chaudes seches" mais c'est plutot amusant, donc autant les appeler "nouilles Wuhanaises". Les voici en dessous:
Il y a des restaurants specialises pour le petit dejeuner qui proposent toutes sortes de petits plats a des prix vraiment competitifs. La celebre pour bien commencer la journee s'appelle "Hu Bu Xiang", ci-dessous:
Il y a des plus gros restaurants comme en dessous
Ou alors, il y plus familial. Voici un street restaurant comme tant d'autres
Les hotels internationaux se font livrer les plats le matin car il est peu pratique et couteux de les realiser.
Tous les Wuhanais connaissent "Dou Pi", ici voici ce que c'est :
Et on le trouve comme par exemple dans ce restaurant
Nombreux plats sont aussi differents d'un restaurant a l'autre, on achete juste en passant, c'est rapide et service immediat
Voici le celebre "Zha Gui", repandu dans toute la Chine, sorte de beignets en batonnets frit.
Egalement on peut trouver des raviolis. Ici voici des raviolis a la vapeur de pieuvre et aux champignons appeles "Raviolis Si Ji Mei
Ici la fabrication sous vos yeux,
Autres specialites moins connues
Disque de pate frites aux oignons
Boulettes de riz et viandes avec doufu (fromage de soja)
Ou encore, galette farcie au porc
Tags : Wuhan breakfast dejeuner
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Non spécifié
Canard laque
8/10/2009
La preparation du canard laque requiert une grande experience et des annees de pratique. Avant tout il est important d'avoir des ingredients appropries, surtout le canard de barbarie entier avec ses visceres. En effet les visceres seront retirees d'une technique particuliere pour ne pas endommager la peau et favoriser l'etape du "gonflage", etape qui consiste a decoller la peau de la chair.
C'est assez technique donc on doit suivre une ecole pour apprendre les secrets meme si chaque chef et restaurant ne se transmettent leur connaissance que de generations en generations.
Le canard pret sera ensuite cuit environ une trentaine de mnutes au feu de bois de poirier suspendu a un crochet et tourne face au feu dans un ordre precis.
Servi a la russe, il sera decoupe en quelques minutes par un chef abile et deguste enroule dans une petite crepe avec poireau, concombre et confiture de soja (tian mian jiang).
Generalement seulement la peau est appreciee mais on peut bien sur manger peau et viande ensemble.
La carcasse sera ensuite concassee et mis a bouillir une dizaine de minutes pour donner un bouillon pour la fin du repas.
Voici le plus celebre restaurant de canard laque a Beijing, appele "Quan Ju De". C'est devenu une chaine mais le restaurant principal est reste le meme avec son decor et son ambiance traditionnelle; il se situe a Wangfujing.
Voici l'entree de Quan Ju De pour sans aucune doute le meilleur canard laque du monde.
Tags : canard beijing
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Culturel
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