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Dim SumAjouté le 12/3/2011 Il existe une grande variete de dim sum allant du sale au sucre, du cuit a la vapeur, a la poele ou frit. Il serait inutile et infini de les enumerer sachant qu'il s'en cree chaque jour des nouveaux. Neanmoins les plus celebres et incontournables sont : Les Siu Mai, les buns et les spring rolls.
Sur cette photo, au premier plan les rouleaux de feuilles de riz, une des specialites culinaires de Hong Kong, des raviolis a la vapeur, des spring rolls, navets farcies, estomac de boeuf
Estomac de boeuf. Ce plat fait partie de la famille des barbecue chinois car prepare par le chef barbecue specialite dans les volailles roties.
Les dim sum se degustente plutot le matin ou en debut d'apres-midi. Generalement il y a 2 services dans les restaurants de Dim Sum mais rarement le soir.
On commande soit sur une liste a cocher des son arrivee en cochant des cases et ecrivant le nombre qui definira le nombre de boites en bamboo, soit dans certains restaurants les boites sont mises sur des trolleys a vapeur et empilees les unes sur les autres. Dans la deuxieme option, la serveuse (generalement c'est une femme) s'arrete a toutes les tables et presente ses plats. Vous pouvez ouvrir et regarder, si ca vous plait, vous prenez. Il y a evidemment plusieurs trolleys qui tournent autour du restaurant avec des mets differents. On peut donc manger lentement pendant plusieurs heures....
Ici du navet blanc farci au porc
La boisson recommandee pour les dim sum est le the chinois, au jasmin ou the vert.
Gateau de navet frit
Raviolis au poulet Catégorie : Culturel | Commentaires (0) | Ecrire un commentaire |Gelee de poissonAjouté le 5/8/2010 Voici une recette simple et legere pour ne pas jeter les restes de poisson nettoyage. Premierement il est indispensable d'avoir des poissons de mer tres frais, peche le matin meme. Une fois retire les filets, les aretes, la peau et la tete peuvent etre reutilises pour un ultime plat.
Si le poisson est frais nul besoin de le blanchir, couvrir d'eau simplement et laisser mijoter. Rajouter de l'eau au cours de l'heure de cuisson. Retirer les aretes et filtrer. Mettre dans une assiette creuse et placer au refrigerateur toute la nuit. Le lendemain demouler et couper en cubes. Assaisonner d'une vinaigrette au soja et coriander. Tags : Poisson gelee Catégorie : Culturel | Commentaires (0) | Ecrire un commentaire |Realisation du tofuAjouté le 26/5/2010
Le fromage de soja est realise a partir du lait de soja. La premiere etape consiste donc a realiser le lait de soja a partir des graines ou feves de soja, produit que l'on trouve facilement au rayon epicerie de produits asiatiques. Ensute la confection est identique a nos fromages francais, presse, maturation, ajout de saveur ou d'epices, voire fumage.
1/ Les graines sont mises a tremper dans une eau froide environ huit heures. 2 / Les graines sont mises dans un mixer avec de l'eau. Apres avoir passe dans un filtre, ecumoire simple avec un tissu fin, vous obtenez le lait de soja. La puree ensuite obtenue pourra etre utilise pour une autre recette. Ce qui nous interesse est le lait.
3/ La cuisson du lait et l'etape la plus technique.
Le lait doit etre porter a une ebullition legere puis ralenti. On ajoute a ce moment du vinaigre blanc goute a goute tout en remuant en 8 tres tres delicatement. Les gouttes sont ajoutees a une temperature du lait maintenue a 85-90 degres. Attendez maintenant la reaction...comme un champignon suite a une explosion nucleaire, ca va monter a remonter. Ne touchez plus a rien. Verser a present delicatement l'ensemble dans un moule perce de trou fin, toujours avec un tissu fin.
4 / Mettre une presse au dessus. L'eau separee sera rejetee et ne restera que le fromage lui-meme.
Facteurs de jouant sur la consistance du tofu :
Ensuite vous obtiendrez un tofu plus ou moins ferme.
Il ne reste plus qu'a le couper suivant votre choix et le cuisiner cru ou froid.
Plusieurs tentatives seront necessaires avant d'obtenir le parfait tofu. Voici un "Mapo Doufu", plat classique de la cuisine du Sichuan, epicee contenant de la viande hachees.
Simple et complique ?
Tags : Tofu beancurd soja Catégorie : Recette de cuisine chinoises | Commentaires (1) | Ecrire un commentaire | MultimédiaArticles récentsAmis (0)LiensMétéoCompteur |
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